Gnocchit

Kuori perunat ja keitä kypsiksi. Kaada keitinvesi pois ja soseuta kuumat perunat painelemalla ne pienissä erissä siivilän läpi kauhalla. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.

Sekoita perunasoseeseen parmesaaniraaste, suola ja muna. Lisää jauhoja vähitellen samanaikaisesti kädellä vaivaten. Taikinan tulee olla muotoiltavaa mutta pehmeää.

Pyöritä taikinasta jauhotetulla alustalla sormenpaksuisia (halkaisija 2 cm) tankoja ja leikkaa tangot noin 1 ½ cm:n paloiksi. Levitä jauhotetulle tarjottimelle tai uunipellille odottamaan kypsennystä.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja mausta se suolalla. Keitä gnocchit kypsiksi muutamassa erässä, noin 2-3 minuuttia. Gnocchit ovat kypsiä, kun ne nousevat veden pintaan kelluvat. Nosta gnocchit reikäkauhalla uunipellille öljyllä sivellyn leivinpaperin päälle.

Sulata voi paistokasarissa. Lisää hienonnettu salvia ja valkosipuli. Kuumenna hetki ja mausta sitruunanmehulla. Lisää gnocchit ja kääntele varovasti. Tarjoa heti raastetun juuston kanssa.